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Sobremesas: de Portugal a Pernambuco
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Muitos foram os povos que influenciaram a cultura da sociedade pernambucana – índios, africanos, europeus. Porém, os portugueses, por serem os primeiros imigrantes a chegarem a território brasileiro apesar ...
Influência do pH nas características físico-químicas e sensoriais de frozen yogurt de morango
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O frozen yogurt é uma sobremesa fermentada congelada que apresenta características estruturais semelhantes ao sorvete e propriedades nutricionais e sensoriais que se assemelham ao iogurte. A acidificaçã...
Como substituir os açúcares: vantagens e desafios
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As empresas de alimentos e bebidas estão mudando a composição dos alimentos processados, incluindo a redução de açúcares. Porém, a reformulação dos alimentos não é uma tarefa fácil. Além de adoçar, o ...
A química dos sorvetes
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O sorvete que todos conhecemos e desfrutamos é o resultado de anos de experimentação que, naturalmente, inclui a química. Brian Rorhig, especialista da American Chemical Society dá uma olhada sobre algumas ...
Utilização de estabilizantes em sorvetes
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Saborear um sorvete é uma experiência que se desfruta e se associa ao prazer. Os estabilizantes selecionados influenciam enormemente na formação e o crescimento dos cristais de gelo na importantíssima ...
Os sorvetes “salgados”
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A principal peculiaridade desta família de sorvetes é que – além de conter um pouco de sal - o ingrediente principal que intervém na fórmula e que contém o sabor e lhe dá o nome ao sorvete não se associa ...
Microencapsulamento de óleo de linho para o desenvolvimento de alimento funcional
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Os grandes benefícios para a saúde associados ao consumo de ácidos graxos w-3 são amplamente conhecidos, assim como a alta susceptibilidade à oxidação que possuem. Por este motivo, o presente trabalho ...
Incorporação de inulina na matriz de sorvete de baunilha livre de gordura: efeito sobre as propriedades texturais e físicas
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A recomendação, dentro de uma dieta saudável, é que as calorias provenientes das gorduras não superem os 30% do total de calorias ingeridas. Geralmente, as calorias provenientes das gorduras superam os 40% ...
Um estudo de caso sobre a influência das cinco forças competitivas no mercado de sorveterias a balcão com fabricação própria em Salvador
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O presente artigo tem o intuito de entender quais são os fatores que influenciam a competitividade das sorveterias a balcão com fabricação própria, em Salvador. A análise é desenvolvida através da compreensã...
Avaliação sensorial de sorvetes elaborados com leite de cabra
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O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorial e economicamente formulações de sorvetes obtidos a partir do uso de leite de cabra em pó ou pasteurizado, gordura vegetal hidrogenada e aroma de morango...
Caracterização reológica de sorvetes
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O conhecimento do comportamento reológico é de grande importância no processamento, manuseio, controle de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentícios. A literatura relata que a maioria dos alimentos ...
Análise sensorial de sorvete de batata-doce
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A batata-doce é cultivada em vários países, sendo a Ásia o principal continente produtor. Em 2007, a FAO relatou que o Brasil foi considerado o quinto maior produtor desse tubérculo. Devido a batata-doce ...
Propriedades nutricionais, físicas e químicas de alimentos elaborados com castanhas de cajú
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As castanhas de caju, originárias do Nordeste brasileiro, são frutos secos com excelentes propriedades saudáveis e nutricionais. Consumidas em pequenas quantidades e de forma habitual são associadas a ...
Emulsificantes usados na elaboração de chocolates
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Os emulsificantes desempenham um papel importante no processo de fabricação do chocolate. Neste artigo detalharemos os efeitos positivos dos diferentes emulsificantes sobre as propriedades reológicas ...
Fisa
 
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